三年もの歳月をかけて造られる伝統の味噌。 六百六十有余年の歴史を誇る八丁味噌は、 ２メートルもある仕込み桶に大豆麹を入れ、 ５トンを超す重石をのせて熟成させるという、 昔ながらの製法で造られています。

八丁味噌は	赤だし八丁は
昔ながらの伝統的製法で精選大豆を原料とし、塩・水をひかえた天然の三年長期醸造みそです。	八丁みそを基に純良な米糀みそを合わせてどんな料理にも合い、まだどなたのお好みにもあいますよう調理いたしました。 本格的な料理用みそです。

まるや八丁みそのお召し上がり方

●みそかつ

●おいしい味噌だれの作り方 八丁味噌150g、みりん大さじ4、砂糖大さじ4を入れ、弱火で煮込むだけででき上がります。 尚、しょうがを少し加えれば、ますます風味が増します。ふろふき大根やみそかつのだれに、是非、一度御試しください。

●	なめこと落し卵のみそ汁	●	米なす田楽	●
●	戦陣にぎり	●	味噌田楽	●

●なめこと落し卵のみそ汁

●なめこと落し卵のみそ汁

1.なめこは小粒のものを、さっと水洗いし、水けをとります。 2.水5カップ・塩小さじ2・酢大さじ1.5を鍋に入れて煮立ったら、卵をそっと割り入れて卵黄を卵白で包むようにしてゆで、湯をくぐらせて水けを取って碗に入れます。 3.だし汁3.5カップに八丁味噌60gを溶かし入れ、こまつなとなめこを入れ一煮立ちさせて碗に入れます。

●米なす田楽

●米なす田楽

1.田楽味噌としょうがを混ぜ合わせます。分量はお好みで・・・ 2.なすを縦半割にし、中肉を荒く賽の目に包丁を入れ、サラダ油でじっくり揚げます。茄子は米なすでなくともOK。 3.揚げ終わった茄子に、先ほどの田楽味噌をかけ、葱と胡麻で仕上げれば米なす田楽の出来上がりです。

●戦陣にぎり

●戦陣にぎり

1.焼き味噌・・・豆味噌とみじん切りにしたねぎ、しょうがをよく練り合わせて焼きます。 2.できた焼き味噌を芯にsして、おにぎりを作ります 3.できたおにぎりに八丁味噌を少量塗り、焼き上げます。 4.仕上げに醤油を塗り香り良く仕上げます。

●味噌田楽

●味噌田楽

1.大根は2cmの厚さのいちょう切りが半月切りにし、米のとぎ汁で竹串が通るくらいの堅めにゆで、里いもは洗って皮をむき、こんにゃくは大きめの短冊切りにしてゆでておきます。ゆで上がった材料をそれぞれ串にさしておきます。 2.鍋に水5カップを入れ、昆布を加えて煮込みます。鍋の中央に、味噌だれを入れた器を入れて、煮立ったところに材料を入れてながら、味噌だれをつけていただきます。